Tavada biftek nasıl yapılır.

Kuzey Kıbrıs’ta en yaygın yapılan yemeklerden biri haline gelen tavada biftek için gerekli olan malzemeleri ve hangi etin bu yemek için uygun olduğunu sizlerle paylaşmak isterim. Kıbrıs’ta kasapların genellikle çoğunda bulunan dinlenmiş antrikot, biftek veya bonfile parçaları tava için en uygun seçim olacaktır. Kasaptan alacağınız antrikot veya bifteği ortalama 200/250 gr aralığında ve 1 parmak kalınlığında tercih ederseniz en rahat şekilde etiniz pişecektir.

Döküm tavayı elinizin yüzeyini tavaya yaklaştırdığınızda 1-2 saniye tutamayacağınız sıcaklığa ulaşana dek ısıtın ve sonra kasaptan aldığınız etinizi tavaya koyunuz. Yaklaşık 2-3 saniye bir tarafı ve yine 2-3 saniye de tava yüksek ısıdayken etinizi mühürleyin ve eti tavadan çıkarın. Sonra tavanın ısısını biraz düşürüp içerisine biraz tereyağ ekleyin (isteğe bağlı olarak zeytin yağıda tercih edilebilir) ve erimesini bekleyin. Sonrasında tavaya tekrarda mühürlediğiniz etinizi koyup eriyen tereyağı iyice etinize yedirin. Bu işlemi yaptıktan sonra da tavanın ısısını tekrardan yükseltin ve etin her iki tarafını da 2-3 dk arası pişirin. Etinizi pişirmeye başlarken tavanın içerisine biraz soğan ve mantar da ilave edebilirsiniz. Pişirme işleminde kasaptan aldığını antrikot ve bifteğin karabiberini ve tuzunu ilave edin.