25 Mayıs 2021

Dana Eti Çeşitleri

Dana Eti Çeşitleri ANTRİKOT Sırt bölümünün ön kısmındaki ettir, dana etinin sert ama en karakterli bölgesidir. Kalın bir dilimi izli tavada suyunu kaçırmadan pişirdiğinizde yiyebileceğiniz en doygun, en sulu eti antrikottan elde edersiniz. Antrikot seçerken, etin içinde mermersi bir görünüm olması çok mühim. Bu detay, et pişerken o mermersi dokudaki yapıların eriyip daha lezzetli bir sonuç elde etmedeki en önemli etkendir. KONTRFİLE Sırt bölümünün arka kısmındaki et. İnce kesilip marine edildiğinde mangalda güzel sonuç verir. BONFİLE Aşırı yumuşak olduğu için biraz fazla pişerse kayış gibi olur. Kıv …

512 Views
25 Mayıs 2021

Kuzu Eti Çeşitleri

Kuzunun hangi bölümünden neler yapılır? Kuzu etinin but kısmı rosto, biftek şiş ve parça et olarak değerlendirilir. Rosto fırında, biftek ızgara veya tavada, şiş ızgara veya kağıtta, parça et ise haşlama olarak ya da sebze yemeklerinin içinde yer alır. Kuzunun çeşitli kısımlarından çıkarılan fileto bütün olarak kızartılmaya uygundur. Kaburgalarından elde edilen pirzolanın ızgara ve tavası yapılır. Omuz kısmı parça et olarak sebze ve terbiyeli yemeklerde tercih edilir. Filetosu çeşitli baharatlarla tatlandırılıp rosto olarak fırında pişirilebilir. Kol kısmı ise parça et olarak haşlama, terbiyeli …

716 Views
24 Mayıs 2021

Dry Aged nedir?

Türkçesi “Kuru Dinlendirme”dir. Bu bir pişirme metodu değil, eti işleme metodudur. Özellikle dana etinin; antrikot, pirzola, t-bone gibi değerli parçalarının %80 – %86 arasında nem ve +2°C sıcaklıkta 28-30 gün kemikli olarak dinlendirilmesine “Dry Aged” denir. Dış yağları ve kemikleri saklanmasındaki amaç; hem ete lezzet vermeleri, hem de etin şeklini korumalarıdır. Belirtilen ısı ise etin donmaksızın, minimum derecede bakteri ürettiği ısıdır. Yani 5 derece üzerindeki ısılarda, çiğ et yoğun bir şekilde bakteri üretir ki, bu da insan sağlığını tehdit eder. Doğru ko …

386 Views
25Mar, 21

Ev yapımı burger için en iyi et hangisi?

Ev yapımı burger yapmak isteyenler için en ideal dana eti %70 oranında dana döş ile %30 oranında dana but kullanılabilir. Genelde yağ oranını dengelemek amacıyla dananın yağsız tarafı tercih edilmektedir. Kuzey Kıbrıs’ta kasapların çoğundan temin edebileceğiniz bu karışımı kıyma makinesinden tek sefer olacak şekilde talep ediniz. Sonra aldığınız kıymaya (1kg) evinizde hazırlayabileceğiniz 1 bütün soğanı rende yaparak kıymaya ilave edin. Bunun dışında kıymaya karabiber, tuz ve birazda kabartma tozu ekleyip kıymayı iyice yoğurun ve 1-2 saat dinlenmeye bırakın. Kıyma dinlendikten sonra burger yapm …

0 comments163 Views
20Mar, 21

Evinizde fırın kebabı keyfi

Kuzey Kıbrıs’ın en popüler yemeklerinden biri olan fırın kebabını kasaptan alacağınız doğru et ile çok rahat bir şekilde yapabilirsiniz. Öncelikle Kıbrıs’ın kasaplarının da bilgi sahibi olduğu bu yemeği kuzunun kol veya but bölümünden yapabilirsiniz. Ortalama 400 -450 gr kuzu etini tercih ederseniz ideal bir fırın kebabı porsiyonu elde etmiş olursunuz. Malzemeler: 4 büyük patates – 2 orta boy soğan – 2 diş sarımsak – 3 adet domates –  Yarım limon  – Yarım su bardağı sıvı yağ –  2 çorba kaşığı tereyağı – 5 tane defne yaprağı – 1 çorba …

0 comments288 Views
08Ara, 20

Tavada biftek nasıl yapılır.

Kuzey Kıbrıs’ta en yaygın yapılan yemeklerden biri haline gelen tavada biftek için gerekli olan malzemeleri ve hangi etin bu yemek için uygun olduğunu sizlerle paylaşmak isterim. Kıbrıs’ta kasapların genellikle çoğunda bulunan dinlenmiş antrikot, biftek veya bonfile parçaları tava için en uygun seçim olacaktır. Kasaptan alacağınız antrikot veya bifteği ortalama 200/250 gr aralığında ve 1 parmak kalınlığında tercih ederseniz en rahat şekilde etiniz pişecektir. Döküm tavayı elinizin yüzeyini tavaya yaklaştırdığınızda 1-2 saniye tutamayacağınız sıcaklığa ulaşana dek ısıtın ve sonra kasaptan aldığı …

0 comments197 Views